酒店菜单设计(精品)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月09日

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  酒店菜单设想 第一节 菜单的定义、品种及感化 第二节 固定菜单的规画、设想、制造 第三节 变更菜单的筹谋与实施 第四节 宴会菜单的定义、品种及感化 第五节 宴会菜单的设想 第一节 菜单的定义、品种及感化 ? 菜单与菜谱的区别 “菜单”原是厨师用于备忘而记实的菜肴清单。 ?菜单(Menu) 是餐饮企业作为运营者和供给办事的一标的目的用餐者展现其 出产运营的各类餐饮产物的书面形式的总称。 ?菜谱(Recipe) 菜谱是指描述某一菜品制造方式及过程的调集。 ?世界最早的菜单 ——出此刻法国 ? 我国最早的菜单 ——《随园食单》 ? 2.菜谱:是描 述某一菜品制 作方式过程的 申明。 啤酒酱香鸡翅 原料:鸡翅10个,大葱1节,姜1块,啤酒 1听,干辣椒3根,八角3颗,花椒20粒, 香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽1 汤匙(15ml),糖1茶匙(5克),芝麻 随便。 做法: 1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的 鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去 浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干; 2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角,花椒和香叶放入料 包或调味盒中(如没有,也可在第3 步,间接放入锅中); 3.锅中倒入油,待油7成热起头有点 冒烟的时,放入鸡翅,连结中火双面 煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料 包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10 分钟; 4.开盖后插手糖,改成大火,将汤汁 收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝 麻。 【榄菜剁椒四时豆】 原料:肉馅 四时豆 橄榄菜 剁椒 葱 末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精 做法: 1.在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。 2.四时豆择去筋,洗净后切成小粒。 3.起锅倒入油,大火加温至7分热, 倒入四时豆,煸炒熟后,盛出备用。 4.再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆 出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。 5.将盛出备用的四时豆倒回锅中,依 次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖, 翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即 可。 二、菜单的功能价值 ?1、菜单与运营和顾客的关系 ?菜单是餐饮促销的手段 ?菜单能够反映餐厅的运营方针 ?菜单是沟通消费者与欢迎者之间的桥梁 ?菜单既是艺术品又是宣传品 ?案例:美国有一家名为:“沙斯卡”的餐馆,菜单上 记有一首“膳颂”,其文字妙趣横生。 糊口中能够没有诗歌,没有音乐,没有艺术; 糊口中能够没有良知,没有心肠; 糊口中能够没有书刊,没有亲友; 没有厨师,可有人活去世上? 没有书刊,我们仍然糊口,学问只是忧愁; 没有但愿,我们仍然糊口,但愿只是棍骗; 没无情爱,我们仍然糊口,情爱只是巴望; 不吃不喝,可有人活去世上? 短短数语,就道出了饮食在糊口中的必不成少。不 可是菜单别具一番情趣,并且也起到了促销的感化。 ?2、菜单与企业内部办理的关系 ?菜单与食物原料采购储藏 ?菜单与厨房设备的选择购买 ?菜单与厨师、办事人员的配备 ?菜单与餐饮成本 ?菜单与菜品的研究立异 三、菜单的类型 (1)按价钱形式分类 点选式(零点菜单)、订价式(套菜菜单)、夹杂式 (2)按市场特点分类 固定菜单、轮回菜单、立即性菜单 (3)按餐饮内容分类 早餐菜单、午晚餐菜单、客房送菜菜单、自助餐菜单 宴会菜单、咖啡厅菜单、酒吧菜单 (4)特殊菜单(特地用处) 儿童菜单、家庭菜单、团队菜单 三、菜单的品种 ? (一)按照菜单价钱形式划分 ? 1、零点菜单 ? 2、套菜菜单 ? 3、宴会菜单 ?1.零点菜单 ? 是指每道菜都零丁标 价的菜单。是餐厅中 利用最普遍的一种菜 单,顾客喜好什么就 点什么。这种菜单满 足了客人的差同性需 求。 ?(五)按照用处划分 ? 1、自助餐菜单 ? 2、风味馆菜单 ? 3、房内用餐菜单 ? 4、儿童菜单 ? 5、养分保健菜单 ?2、套餐菜单 ? 是指在一个价钱下所包含的整套餐饮。能够是为团 体顾客或单个顾客供给的。其形式有: ? 1)为集体顾客所供给的在某一价钱下的宴会。 ? 2)为便利顾客点菜,餐厅供给的套餐,如:肯德基 13元套餐,全家桶55元套餐。 ? 3)一些餐厅推出的“每人50元,大虾随便吃,啤酒 肆意喝”也属于套餐菜单。 ? 西式午、晚餐套餐菜单一般有以下一些内容:汤、 色拉、三明治、大菜、甜点、饮料等。 ?3、宴会菜单 ?餐饮企业按照主办单元或主办人的 企图和要求,宾客的民族地区、饮 食习惯及口胃特点、消费尺度、规 格和法式而出格制定的菜单。 ? (二)按照保守形式划分 ?1、固定菜单 ?2、立即性菜单 ?3、轮回菜单 ?1、固定菜单 餐饮企业为满足餐饮者对餐饮产物的日常消费 需要而制定的一种在特按时段内所列的品种、价钱 等内容不发生变更的菜单。 ?固定菜单必需具备两个根基 特征:这种菜单是针对就餐者 的日常消费需要而制定的;菜 单上所列的运营品种、价钱在 某一特按时间内不该发生变更。 按国际餐饮老例,这一特按时 间提出为一年,但在中国,这 一时间老例有时会很是短. ? 长处:容易使餐饮出产和办理尺度化。 ? 1)采保尺度化。采购不需要经常筹谋,库存的 分类和清点简单,价钱易节制,有些原料可多量 量采办节约成本。 ? 2)加工烹饪尺度化。厨房工作人员的组织和分 工简单,各负其责,便于提高加工手艺和提高生 产率。 ? 3)产质量量尺度化。出产固定的产物,利用标 准的方式和法式,尺度的原料和设备,容易获得 尺度化的产物。如麦当劳汉堡。便于缔造名牌菜。 ? 错误谬误: ? 1)客人易对菜单发生厌倦情感,持久不换会 削减客源。 ? 2)菜单的矫捷性小,不克不及随季候的变化改换 菜单,也不克不及随原料的价钱波动更改菜品的价 格。 ? 3)持久做反复性劳动,易使员工感应枯燥、 委靡 ? 2、应时菜单 ? (立即性菜单) ? 按照某一期间内原 料的供应环境而制 定的菜单。他较多 的合用于企事业单 位的餐厅、俱乐部、 病院中。也常于固 定菜单和轮回菜单 合用。

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  河南计较机教员

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